Ntchito za sodium carboxy methyl cellulose mu Flour Products

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) imagwiritsidwa ntchito popanga ufa pazinthu zosiyanasiyana chifukwa cha kusinthasintha kwake. Nazi zina mwazofunikira za CMC pazogulitsa ufa:

1. Kusunga Madzi: CMC ili ndi zinthu zabwino kwambiri zosungira madzi, zomwe zimawalola kuti azitha kuyamwa ndikugwira mamolekyu amadzi. Muzinthu za ufa monga zophika (mwachitsanzo, buledi, makeke, makeke), CMC imathandizira kusunga chinyezi panthawi yosakaniza, kukanda, kutsimikizira, ndi kuphika. Katunduyu amalepheretsa kuyanika kwambiri kwa mtanda kapena kumenya, zomwe zimapangitsa kuti pakhale zinthu zofewa, zonyowa zomwe zimakhala ndi alumali bwino.
2. Viscosity Control: CMC imagwira ntchito ngati viscosity modifier, yomwe imathandizira kuwongolera ma rheology ndi kutuluka kwa mtanda kapena kumenya. Ndi kuonjezera mamasukidwe akayendedwe amadzimadzi gawo, CMC bwino mtanda akugwira makhalidwe, monga elasticity, extensibility, ndi machinability. Izi zimathandiza kupanga, kuumba, ndi kukonza ufa wa ufa, zomwe zimapangitsa kuti zikhale zofanana kukula, mawonekedwe, ndi maonekedwe.
3. Kupititsa patsogolo Maonekedwe: CMC imathandizira kapangidwe kake ndi nyenyeswa za ufa, kupereka zakudya zofunika monga kufewa, kasupe, ndi kutafuna. Zimathandizira kupanga mawonekedwe abwino, ofananirako a crumb ndi kugawa bwino kwa maselo, zomwe zimapangitsa kuti pakhale chakudya chofewa komanso chokoma. Muzopangira ufa wopanda gluteni, CMC imatha kutsanzira kapangidwe kake ndi kapangidwe ka gluten, ndikupangitsa kuti zinthu zonse zikhale bwino.
4. Kukula kwa voliyumu: CMC imathandizira kukulitsa kuchuluka kwa ufa ndi chotupitsa polowetsa mpweya (mwachitsanzo, mpweya woipa) wotulutsidwa panthawi yowitsa kapena kuphika. Imawonjezera kusungidwa kwa gasi, kugawa, ndi kukhazikika mkati mwa mtanda kapena kumenya, zomwe zimatsogolera ku kuchuluka kwa voliyumu, kutalika, ndi kupepuka kwa zinthu zomalizidwa. Katunduyu ndi wofunikira kwambiri pakupanga mkate wokhala ndi yisiti ndi makeke kuti akwaniritse kukwera bwino komanso kapangidwe kake.
5. Kukhazikika: CMC imagwira ntchito ngati chokhazikitsira, kuteteza kugwa kapena kufota kwa ufa pokonza, kuzirala, ndi kusunga. Imathandiza kusunga kukhulupirika ndi mawonekedwe a zinthu zowotcha, kuchepetsa kusweka, kugwa, kapena kupindika. CMC imathandiziranso kulimba kwa zinthu komanso kutsitsimuka, kumatalikitsa moyo wa alumali pochepetsa kukhazikika komanso kuyambiranso.
6. Kusintha kwa Gluten: Mu ufa wopanda gluteni, CMC imatha kukhala m'malo mwa gluteni pang'ono kapena kwathunthu, yomwe ilibe kapena yosakwanira chifukwa chogwiritsa ntchito ufa wopanda tirigu (mwachitsanzo, ufa wa mpunga, ufa wa chimanga). CMC imathandizira kumangiriza zosakaniza pamodzi, kukonza mgwirizano wa mtanda, ndikulimbikitsa kusungidwa kwa mpweya, zomwe zimapangitsa kuti thupi likhale labwino, kuwuka, ndi kusungunuka mu mkate wopanda gilateni, makeke, ndi makeke.
7. Dough Conditioning: CMC imagwira ntchito ngati zokometsera ufa, kuwongolera mtundu wonse wamafuta a ufa. Zimathandizira kukula kwa mtanda, kuwira, ndi kupangika, zomwe zimapangitsa kuti pakhale zogwirira ntchito bwino komanso zotsatira zofananira. Ma CMC opangira mtanda atha kupititsa patsogolo ntchito zowotcha zamalonda ndi mafakitale, kuwonetsetsa kuti zimagwira ntchito mofananamo komanso moyenera pakupanga.

sodium carboxymethyl cellulose imagwira ntchito yofunika kwambiri pakukonza, kukonza, ndi mtundu wa ufa wa ufa, zomwe zimathandizira kukhudzidwa kwawo, kukhulupirika kwawo, komanso kuvomereza kwa ogula. Zomwe zimakhala ndi ntchito zambiri zimapangitsa kuti zikhale zofunikira kwambiri kwa ophika mkate ndi opanga zakudya omwe akufuna kukwaniritsa mawonekedwe ofunikira, maonekedwe, ndi kukhazikika kwa alumali muzinthu zambiri za ufa.